ابتكار بوظة لا تذوب بسرعة

تمكن العلماء من ابتكار بوظة لا تذوب بسرعة تحت تأثير درجات الحرارة. توصل إلى هذا الابتكار علماء من جامعتي أدنبرة ودندي في اسكتلندا، بإضافة بروتين خاص إلى البوظة يسهم في إبطاء ذوبانها في الجو الحار.

واكتشف الفريق العلمي أنه بإضافة البروتين «BsIA» يمكن إنتاج البوظة بكميات أقل من الزيوت المشبعة وذات سعرات أقل. كما أن هذا البروتين يمنع تبلور البوظة وتكون قطع جليدية فيها، ما يجعلها أكثر تجانساً. بحسب رأي العلماء فإن هذه البوظة تبقى محافظة على وضعها خلال فترة 3 – 5 سنوات.

وتقول رئيسة الفريق العلمي البروفيسورة كيث ماكفي، نحن مندهشون من الإمكانات التي يوفرها هذا البروتين في تحسين نوعية البوظة للمنتج والمستهلك على حد سواء.

ويمكن الحصول على البروتين الجديد من البكتيريا المفيدة بتكنولوجيا سهلة، حيث يلتصق بقطرات الزيت والفقاعات الهوائية ما يعزز ثبات المزيج.