طهي البطاطا والخبز على حرارة عالية مطولاً قد يُسبب السرطان
قال علماء تابعون للحكومة البريطانية أمس الاثنين إن طهي البطاطا البطاطس والخبز بدرجات حرارة عالية لفترة طويلة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص الذين يتناولون هذه الأطعمة بانتظام.
وقالت وكالة معايير الغذاء البريطانية إن تجارب أُجريت على حيوانات أظهرت أن مادة تُسمّى أكريلاميد وتنتج عند تحميص أو قلي أو شوي النشويات بدرجات حرارة مرتفعة لفترة طويلة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وأضافت في بيان قوبل بانتقادات من بعض الخبراء المستقلين أنه للحدّ من هذه المخاطر يتعين على المستهلكين طهي هذه الأطعمة بدرجات حرارة أقل وأكلها، عندما يصل لونها إلى الذهبي وليس البني.
وتابع «اتفق العلماء على أن الأكريلاميد يمكن أن تصيب الإنسان بالسرطان.»
وأضافت «كقاعدة عامة اكتفوا باللون الأصفر الذهبي أو أفتح عند قلي أو خبز أو تحميص أو شوي النشويات كالبطاطا والخضروات الجذرية والخبز.»
لكن بعض الخبراء يقولون إن هناك الكثير من الأطعمة والعادات التي اتضح بيقين أكبر أنها مرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان مثل التدخين وشرب الخمر وزيادة الوزن وإنه يتعين على المستهلكين تغيير هذه العادات قبل غيرها.
وردت جمعية أبحاث السرطان البريطانية الخيرية على البيان «الأدلة من التجارب على الحيوانات أظهرت أن الأكريلاميد يمكنها التفاعل مع الحمض النووي الوراثي في خلايانا، لذلك فإنها قد ترتبط بالإصابة بالسرطان. لكن الأدلة من الدراسات البشرية أظهرت أنه في ما يتعلق بأغلب أنواع السرطان فإنه لا توجد صلة بينها وبين الأكريلاميد.
رويترز